നാരങ്ങാ ഈന്തപ്പഴം കൊണ്ട് ഇതുപോലൊരു അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കിയ നമുക്ക് വളരെ രുചികരമായ ബിരിയാണി കഴിക്കാൻ പറ്റുന്ന ഒരു അച്ചാറാണ്. അതിനായിട്ട് നമുക്ക് ചെയ്യേണ്ടത് ഇത്രമാത്രമുള്ള ഒരു ചൂടോടെ ഒഴിച്ചു കൊടുത്തു ചുവന്ന മുളക് കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് ചേർത്തു കൊടുത്ത് അതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി മുളകുപൊടി ആവശ്യത്തിന് കാശ്മീരി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ വഴറ്റിയെടുത്ത് അതിലേക്ക് നാരങ്ങ ചേർത്ത് കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് നല്ലപോലെ വഴറ്റിയെടുക്കുക അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് കുറച്ച് ശർക്കരയും ചേർത്ത് കൊടുത്ത് ഇതിലേക്ക് വായപ്പൊടിയും ചേർത്ത് കൊടുത്ത് വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് അതിലേക്ക് തന്നെ
ഈന്തപ്പഴവും ചേർത്ത് കൊടുത്ത് നന്നായിട്ട് മിക്സ് ചെയ്ത് യോജിപ്പിച്ച് അടച്ചുവെച്ച് വേവിച്ച് കുറുക്കി എടുക്കാത്ത തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമായാൽ ചാനൽ സബ്സ്ക്രൈബ് ചാനൽ ലൈക് ചെയ്യാനും ഷെയർ ചെയ്യാനും മറക്കരുത്.
Ingredients:
- Lemons – 4 medium (preferably thin-skinned)
- Dates (seedless) – 1 cup (chopped)
- Jaggery – 1/2 to 3/4 cup (adjust to taste)
- Red chili powder – 1 to 2 tsp (adjust to taste)
- Turmeric powder – 1/2 tsp
- Fenugreek powder – 1/4 tsp (optional)
- Mustard seeds – 1 tsp
- Curry leaves – 1 sprig
- Garlic – 6–8 cloves (sliced or crushed)
- Gingelly oil (nallenna) or any cooking oil – 3–4 tbsp
- Salt – to taste
- Vinegar – 2–3 tbsp
- Water – 1/4 cup (if needed)
🍳 Instructions:
✅ 1. Prepare the Lemons
- Wash and steam the lemons whole for 5–10 minutes, or soak in hot water to soften.
- Cut into small pieces once cool. Remove seeds.
✅ 2. Sauté the Garlic & Spices
- Heat oil in a pan.
- Add mustard seeds and let them splutter.
- Add garlic and curry leaves; sauté until light golden.
- Add turmeric, red chili powder, and fenugreek powder. Mix gently for a few seconds (don’t burn the spices).
✅ 3. Add Lemon & Dates
- Add chopped lemon pieces and mix well.
- Add chopped dates and stir to combine evenly.
✅ 4. Sweeten & Preserve
- Add jaggery and vinegar. Stir until jaggery melts and mixes.
- Cook for 2–3 minutes. Add a little water if it looks too thick.
- Adjust salt, spice, and sweetness to taste.
✅ 5. Cool & Store
- Let it cool completely before transferring to a clean, dry glass jar.
- Store at room temp for 1 day, then refrigerate for longer shelf life.
- Tastes better after 1–2 days as flavors develop!
🧄 Optional Add-ins:
- A pinch of asafoetida (hing) for a deeper flavor
- A few raisins for extra sweetness
🍽️ Serving Ideas:
- With curd rice, chapati, biryani, or dosa
- Great side for onam sadya (sweet pickle variety)