കണ്ണൂർ സ്പെഷ്യൽ ആയിട്ടുള്ള ഒരു റെസിപ്പിയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് നമുക്ക് ഒരു പണി ഇഷ്ടമാകും പലതരം ബിരിയാണികളും കഴിച്ചിട്ടുണ്ട് ബിരിയാണി എല്ലാവർക്കും അത്രയധികം അറിയാത്ത ഒരു കാര്യമാണ് ഈ ഒരു ബിരിയാണി കഴിക്കുന്നത് നമുക്ക് ചെയ്യേണ്ടത് കുറച്ചു കാര്യം മാത്രമേ ഉള്ളൂ അതിനായി നമുക്ക് അരി ചെറിയ അരിയാണ് എടുക്കേണ്ടത് ബിരിയാണി
ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് അതിന് ശേഷം ഇത് കോക്കനട്ട് ബിരിയാണി ആയതുകൊണ്ട് തന്നെ തേങ്ങാപ്പാൽ എടുക്കണം നല്ലത് അതിനു ശേഷം ഒരു കുക്കർ വച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് നെയ്യ് ഒഴിച്ചുകൊടുത്ത് അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് പട്ട ഗ്രാമ്പു ഏലക്ക എന്നിവ ചേർത്തുകൊടുത്ത അതിലേക്ക് കൂടി ചേർത്തു കൊടുത്തതിനുശേഷം അടുത്തതായി ചെയ്യേണ്ടത് ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് കൊടുത്താൽ നന്നായിട്ടു ഒന്ന് വറുത്തെടുക്കണം വാർത്തതിനുശേഷം അടുത്തതായി ചെയ്യേണ്ടത് ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങാപ്പാല് കൂടി ഒഴിച്ചു കൊടുത്തു ഉപ്പും ചേർത്ത് കൊടുത്തതിനുശേഷം ഇത് നല്ലപോലെ വേവിച്ചെടുക്കാവുന്നതാണ്. വളരെ എളുപ്പമാണ് ഇത് നല്ലപോലെ വെന്തു വരുന്ന സമയത്ത് ഇതിലേക്ക് നമുക്ക് മസാല ചേർത്തു കൊടുക്കാവുന്ന നല്ലൊരു മസാലകൾ ഒക്കെയാണ് ഇതിലേക്ക് ചേർത്തു കൊടുക്കുന്നത് തയ്യാറാക്കുന്നത് വീഡിയോ കണ്ടു മനസ്സിലാക്കണം ഷെയർ ചെയ്യാനും മറക്കരുത്
Ingredients:
🔸 For the Coconut Rice:
- Basmati rice – 2 cups (soaked 30 mins)
- Coconut milk – 1½ cups (thick)
- Water – 1½ cups
- Ghee – 2 tbsp
- Cinnamon – 1 stick
- Cardamom – 3
- Cloves – 3
- Bay leaf – 1
- Star anise – 1
- Salt – to taste
🔸 For the Masala Layer (Veg or Chicken):
Option 1: Veg Masala
- Mixed vegetables (carrot, beans, peas, potato) – 2 cups (chopped)
- Onion – 2 large (sliced)
- Tomato – 1 (chopped)
- Green chilies – 2
- Ginger-garlic paste – 1 tbsp
- Curd – ¼ cup
- Biryani masala – 1 tbsp
- Turmeric – ¼ tsp
- Red chili powder – ½ tsp
- Coriander leaves – a handful
Option 2: Chicken Masala (for non-veg version)
- Chicken – 500 g (bone-in or boneless)
- Use same spices as veg masala
- Marinate with salt, turmeric, chili powder, curd, and biryani masala for 30 mins
👨🍳 Preparation Steps:
🔹 1. Prepare the Masala
- Heat 2 tbsp oil/ghee in a pan.
- Sauté onions until golden brown.
- Add ginger-garlic paste, green chilies. Fry till raw smell goes.
- Add tomatoes, spices, and curd.
- Cook until oil separates.
- Add vegetables or chicken. Cook covered until done.
- For chicken: Cook till tender, gravy should be thick.
✅ Keep the masala semi-dry for layering.
🔹 2. Cook the Coconut Rice
- In a heavy-bottomed pot, heat ghee and whole spices.
- Add drained rice and sauté gently for 2 minutes.
- Add 1.5 cups coconut milk + 1.5 cups water + salt.
- Cook covered on low flame until rice is fluffy and done.
🔹 3. Layering & Dum (Optional but Recommended)
- In a biryani pot or heavy kadai:
- Layer half the coconut rice.
- Add all of the veg/chicken masala.
- Top with the remaining rice.
- Garnish with:
- Fried onions
- Chopped mint/coriander
- A few drops of ghee or rose water (optional)
- Cover with tight lid and dum-cook on low flame for 10–15 mins.
🍽️ Serve With:
- Coconut chutney or mint chutney
- Raita (onion or cucumber)
- Pickle + papadam