ഒരു പാൻ വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് കൊടുത്തതിന് ശേഷം ക്യാപ്സിക്കവും കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളിയും അതിലേക്ക് തന്നെ കുറിച്ച് ഏലക്കയും ചേർത്തു കൊടുത്തതിനു ശേഷം കുരുമുളകും ചേർത്തുകൊടുത്ത നല്ലപോലെ ഒന്ന് ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക അതിലേക്ക് കുറച്ച് മല്ലി കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കണം ഇത് നല്ല ജീരകം ആണ് അതുകൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കണം
ചിക്കൻ ക്യൂബും പച്ചമുളകും കൂടി ചേർത്ത് കൊടുത്ത് കുറച്ച് സ്വയം ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് എടുക്കാൻ അതിനെക്കുറിച്ച് ചിക്കനും കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കും വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് നന്നായിട്ട് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് മിക്സ് ചെയ്ത് എടുക്കാവുന്നതാണ് അതിനുശേഷം അടുത്തതായി ചെയ്യേണ്ടത്
ഇത് അടച്ചു വയ്ക്കുക അതിനുശേഷം കഴുകിയെടുത്ത് അരിയിലേക്ക് വെള്ളം ചേർത്ത് അരമണിക്കൂർ ഇതിനെ ഒന്ന് കുതിരാൻ അതിനുശേഷം ഒരു പാത്രം വച്ച് അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ഇട്ടുകൊടുത്ത് വെള്ളമൊഴിച്ച് അരി അതിലേക്ക് ചേർത്തു കൊടുത്ത് 90% മാത്രം ഒന്ന് വേവിച്ചെടുക്കുക
ഇത് നന്നായി വെന്തതിനു ശേഷം പാകത്തിന് ചിക്കൻ ഒക്കെ കറക്റ്റ് ആയിട്ട് എണ്ണയിൽ മൊരിഞ്ഞു വന്നിട്ടുണ്ട് ഒരുപാട് മസാല ഒന്നും ചേർക്കാതെ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ഇതിനകത്ത് ഒരു നാരങ്ങ കൂടി ചേർത്ത് കൊടുത്തിട്ടുണ്ട് മുഴുവനായിട്ടാണ് നാരങ്ങ കുറച്ച് മസാല എടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുന്നുണ്ട് അതിനുശേഷം 90% വെന്ത് ഊറ്റിയെടുത്ത് ചെക്കന് മുകളിലോട്ട് ഇങ്ങനെ ഇട്ടുകൊടുക്കുന്നുണ്ട് എങ്ങനെ ഇട്ടുകൊടുത്തു അതിനുശേഷം ആ ഒരു മസാല കൂടി ചേർത്തു വീണ്ടും നന്നായിട്ട് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് എടുക്കാവുന്നതാണ്.
Ingredients:
For Chicken Marination:
- Chicken – 1 kg (with skin or skinless, cut into large pieces)
- Turmeric powder – ½ tsp
- Red chili powder or paprika – 1 tsp
- Coriander powder – 1 tsp
- Cumin powder – 1 tsp
- Garam masala or Mandi spice – 1 tsp
- Lemon juice – 1 tbsp
- Salt – to taste
- Oil – 1 tbsp
- Yogurt – 2 tbsp (optional, for juicy texture)
For Rice:
- Basmati rice – 2 cups (washed & soaked for 30 mins)
- Onion – 1 large (sliced)
- Tomato – 1 (chopped)
- Green chili – 1 (optional)
- Garlic – 4 cloves (crushed)
- Whole spices:
- Bay leaf – 1
- Cinnamon – 1 inch
- Cloves – 3
- Cardamom – 3
- Black peppercorns – 5
- Water or chicken stock – 4 cups
- Salt – to taste
- Oil or ghee – 2 tbsp
🔥 Instructions:
1. Marinate Chicken:
- Mix all marinade ingredients and coat chicken well.
- Rest for at least 1 hour (overnight for best flavor).
2. Cook the Chicken:
- Grill or bake the chicken at 200°C (400°F) for 30–40 minutes OR
- Pan-sear until golden, then cover and cook on low until done.
Optional: Use a piece of hot charcoal in a small bowl with ghee poured on top, placed in the pot with the cooked chicken — cover for 5 minutes for a smoky flavor.
3. Prepare the Rice:
- In a large heavy-bottomed pot, heat oil or ghee.
- Sauté whole spices for a few seconds, then add onion, garlic, and green chili.
- Add tomatoes, cook till soft.
- Add soaked rice and stir gently for a minute.
- Add water/stock and salt. Let it come to a boil.
4. Layer the Chicken:
- Place the cooked (or partially cooked) chicken pieces on top of the rice.
- Cover and cook on low heat for 15–20 minutes until rice is done and fluffy.
🌿 Serving Suggestions:
- Serve with Mandi chutney (tomato, garlic, green chili blended with lemon juice and salt).
- Add a side of raita or salad.
Would you like a recipe for Mandi spice blend or the smoky dum technique step-by-step?